L'ombre de Paul plane sur la semaine du pain chancelante du Great British Baking Show

ParKate Kulzick 09/10/20 11h57 Commentaires (38)

Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix



Le grand salon britannique de la pâtisserie aime jouer le personnage imposant de Paul Hollywood, montrant des boulangers tremblant dans leurs bottes à cause de ses critiques. Bien que le spectacle et Paul lui-même se soient adoucis au fil des saisons, cette approche est toujours profondément ressentie pendant la Semaine du pain. Il rôde autour de la tente, surveillant les boulangers avec un visage sans expression et un regard implacable, jouant de sa réputation et donnant aux rédacteurs de quoi travailler. La plupart des boulangers en rient, comme prévu, mais le spectre du jugement de Paul s'attarde sur tout l'épisode et la pression supplémentaire en fait vaciller beaucoup. Il y a encore beaucoup de pâtisseries significatives et créatives dans Bread Week, mais un échec à exécuter qui laisse un arrière-goût décevant.

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L'épisode commence par une ouverture délicieusement stupide, alors que Noel et Matt jouent avec la célèbre poignée de main d'Hollywood. Paul se joint à l'amusement, et c'est une belle façon de présenter la semaine du pain 11 saisons. Les téléspectateurs savent à quoi s'attendre, et le spectacle a déjà brûlé tous les jeux de mots imaginables, alors pourquoi ne pas y aller maladroitement? Alors que les boulangers se dirigent vers la tente, certains sont excités – Marc et Laura – tandis que d'autres sont inquiets. Pour le troisième épisode consécutif, cependant, les juges sont gentils avec le tour de signature. Les boulangers auront une heure et 45 minutes pour faire deux pains au soda de forme libre, un salé et un sucré, et un beurre pour les accompagner. La série six, ou la saison trois de PBS, ou la collection trois de Netflix, avait des pains rapides comme signature, mais c'est le premier défi officiel du pain au soda, et c'est un choix intelligent et généreux.

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'Semaine du pain'

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'Semaine du pain'

Épisode

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Les boulangers se mettent aussitôt au travail. Comme l'explique Paul, ils ont une fenêtre serrée pour finir deux pains, ils devront donc mettre leur pâte au four tout de suite. Prue espère que des saveurs créatives ajouteront de la variété à un défi aussi familier, tandis que Noel avertit les juges que personne de moins de 40 ans ne mange plus de pain. Quatre des boulangers s'inspirent de lieux pour leurs pâtisseries. Mark célèbre l'Irlande avec son pain salé à la saucisse et au cheddar irlandais et son pain sucré au chocolat et à la stout irlandaise. Linda imite les gâteaux au thé gallois pour son pain sucré inspiré du bara brith et devient plus épicée pour son pain salé au chili, au cheddar, au parmesan et à la coriandre. Rowan canalise l'Italie avec ses pâtisseries, un pain salé au fenouil, aux saucisses, aux olives et aux câpres et un pain sucré à la polenta, aux raisins secs, au miel, au citron et au safran qui rend Paul un peu sceptique. Et Marc se tourne vers Cornwall pour son pain, un pain salé aux betteraves rouges râpées et Cornish Kern et un pain sucré au chocolat au lait et blanc et aux canneberges séchées.

Hermine n'a peut-être pas une ville spécifique en tête pour ses pâtisseries, mais elle met tout en œuvre avec ses saveurs, en utilisant du saumon fumé haché et du gruyère râpé pour son pain salé et des fruits secs imbibés de cannelle et de liqueur d'orange dans son pain sucré. Sura va aussi grand avec ses pains soda inspirés du Moyen-Orient, optant pour le za'atar et les olives hachées pour sa savoureuse et les fruits secs et les noix pour sa douce. Laura a en tête les saveurs préférées de Nana Peg, avec un pain salé au chorizo ​​haché, au chili infusé et aux oignons nouveaux et un pain sucré aux cerises glacées et au massepain râpé. Pendant ce temps, Lottie essaie de capturer le goût de l'été avec son oignon rouge balsamique, son fromage au bois de pommier fumé et son pain salé aux olives Kalamata et son pain sucré aux bleuets et au bacon à l'érable. Peter sort des sentiers battus pour son pain sans gluten à l'avoine, au boudin noir, aux noix et au thym et son pain sucré à la bière de gingembre et au gingembre confit, et le précédent Star Baker Dave opte pour un bacon de dos, du gruyère, de l'aneth séché et de la sarriette à la ciboulette miche et une datte, noisettes et miche de chocolat noir.

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Comme c'est devenu la norme cette saison, la palette d'inspirations et de saveurs est impressionnante. Les boulangers devront éviter de trop travailler leur pâte, de peur qu'elle ne devienne dense et ne lève pas, et ils devront faire attention à leurs ratios, mais ils semblent être sur la bonne voie. Cela reste un casting charismatique et amical, et avec la pression réduite pour la signature, il y a de la place pour des plaisanteries de qualité avec Paul. Sura évite son regard d'acier de peur qu'elle ne soit intimidée, Lottie n'est pas sûre de sa proportion de myrtilles par rapport à la farine, et Peter parvient à rendre Paul gêné quand il rappelle à Paul que Patisserie a été à l'antenne pendant plus de la moitié de sa vie. Les boulangers passent à leurs beurres - Laura gagne des points de relatabilité pour se demander, je veux dire, c'est charmant, c'est très twee, mais pourquoi feriez-vous du beurre? et Linda fait un joli clin d'œil au Mak éliminé en utilisant son miel dans son beurre - et bientôt, il est temps de juger.



Dans l'ensemble, les boulangers font bien avec leurs saveurs, mais pour beaucoup, leur exécution est ratée. Le pain sucré de Laura est délicieux, mais son pain salé est un peu en dessous. Le pain salé de Lottie est beau, mais ses myrtilles ne sont pas uniformément réparties dans son pain sucré et elle aurait dû incorporer son bacon dans la pâte. Linda a un problème similaire avec son pain sucré, l'ayant trop travaillé, ce qui a poussé ses fruits à l'extérieur. Son pain salé est savoureux, même s'il est un peu en dessous. Sura poursuit la tendance de la sous-cuisson, son seul faux pas sur ses délicieux pains étant sa température de four trop basse.

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Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix

Dave est l'exception à la règle des saveurs, ses sodas bien faits mais manquent du punch des autres pâtisseries, alors qu'à l'opposé, le pari de Peter avec son pain salé sans gluten n'est pas payant, sa texture manque malgré ses délicieuses saveurs et son savoureux pain sucré. Le boulanger qui a le plus de problèmes, cependant, est Rowan, dont le pain salé est sous-cuit et dont le pain sucré riche en polenta se compare à Paul, mangeant un gâteau au citron dans une tempête de sable. Seuls quelques boulangers clouent leurs deux pains : Mark et Marc reçoivent des éloges et Hermine remporte la manche avec son premier Paul Hollywood Handshake (PHH). Paul et Prue s'extasient tous les deux sur ses pâtisseries savoureuses et créatives, qui sont inédites pour eux deux, ce qui n'est pas un mince exploit compte tenu de leur ancienneté dans le monde de la boulangerie.

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Après la panique d'Hermine PHH, il est temps pour la technique. Pour la Semaine du pain, Paul a demandé six bagels aux couleurs de l'arc-en-ciel, composés de cinq couches de pâte aux couleurs vives qui sont façonnées, bouillies et cuites. Les boulangers ont deux heures et 45 minutes, un temps relativement long pour une technique, et Paul les avertit de faire attention à leurs horaires. Série trois, ou PBS saison cinq, ou Netflix Le grand salon britannique de la pâtisserie : les débuts , avait un bagel showstopper pour son épisode pain , mais étant donné que les boulangers n'auront pas eu la chance de les pratiquer, et la difficulté supplémentaire qui accompagne la cuisson des bagels, c'est un bon choix de défi.

La plupart des boulangers semblent d'accord avec le brief, bien qu'ils n'aient jamais fait de bagels auparavant. Ils comprennent le processus en théorie, la question sera leur exécution. Tout semble se passer plus ou moins bien, jusqu'à ce qu'il soit temps de lever et de faire bouillir leurs bagels. Malheureusement pour les boulangers, une fois que leurs bagels sont cuits, ils ne sont censés être bouillis que pendant 15 à 40 secondes. Cependant, Paul omet cette instruction et beaucoup font trop bouillir, ce qui conduit à une pâte ridée qui s'aplatit au four. Ceux qui parviennent à naviguer dans l'ébullition rencontrent des problèmes lors de la cuisson, car la pâte aux couleurs vives masque la couleur dorée qu'ils recherchent généralement pour leur dire que les bagels sont cuits.

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Lorsque Paul et Prue retournent à la tente pour juger, espérant une table de pain heureux, comme le dit Prue, ils ont une sacrée réaction. Prue passe en mode pom-pom girl, trouvant au moins un élément à féliciter dans chaque cuisson, et Paul rappelle ses critiques pour éviter d'être trop dur. Rowan se retrouve à la dernière place, ce qui n'est pas surprenant compte tenu de son évaluation selon laquelle ce ne sont même pas vraiment des bagels. Dave est neuvième, après avoir surprouvé ses bagels, et Sura est huitième, ses bagels ayant une bonne texture, mais sans la touche caractéristique. Après son PHH, la septième place d'Hermine est assez décevante, ses bagels trop cuits et durs. Ensuite, il y a Laura, sixième, qui s'est égarée pendant la mise en forme et a eu du mal avec l'ébullition. Les bagels de Lottie ne sont pas mauvais, même s'ils sont un peu croustillants et trop cuits, ce qui la place en cinquième position, et les cerceaux surprouvés de Peter ont un goût assez bon pour le placer en quatrième position. Seuls les trois premiers réussissent vraiment la technique. Mark est à la troisième place, ayant légèrement trop bouilli le sien, Marc est à la deuxième place pour ses délicieux bagels, bien que surdimensionnés, et Linda prend la première place, la grande gagnante du peloton. Linda est absolument ravie - elle a parcouru un long chemin depuis ses débuts difficiles en Semaine du gâteau -mais à part les trois premiers, la technique semble être plus ou moins un lavage.

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Capture d'écran : Netflix

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Le lendemain, les boulangers cherchent à faire de leur mieux pour le showstopper. Alors que quelques boulangers se sont distingués le premier jour, la plupart du groupe est à peu près à égalité. Pour le défi du spectacle, les boulangers auront trois heures et demie pour confectionner une grande plaque de pain décorative à la manière d'une gerbe traditionnelle de la fête des vendanges. Ils doivent représenter quelque chose dont ils sont reconnaissants, et leur pain doit être de taille impressionnante, visuellement puissant et, comme toujours, délicieux. La principale priorité de Paul est que tout le monde finisse ses plaques, et il est ravi de voir quels outils et techniques les boulangers apportent pour relever le défi. Prue, quant à elle, met en garde contre le fait de devenir trop compliqué. Ils doivent s'assurer que leur conception est réalisable dans le pain.

Encore une fois, les boulangers ont des inspirations convaincantes. Marc fabrique une roue du dharma bouddhiste avec des graines de fenouil, de coriandre et de carvi. Bien qu'il ne soit pas bouddhiste lui-même, un livre sur la philosophie bouddhiste l'a vraiment aidé pendant qu'il se remettait de l'accident où il a perdu sa jambe et il applique des leçons de respiration et de pleine conscience à son expérience dans la tente. Linda rappelle son enfance en travaillant dans la ferme de son oncle avec sa tresse d'olive noire et ses animaux en pain de tigre. L'amour de Rowan pour le Worcestershire a inspiré sa cuisson au poirier, avec du pain au fromage bleu et aux poires, du pain aux châtaignes et du pain aux pommes de terre et à l'huile de truffe.

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Fan de théâtre musical, Laura se montre audacieuse et graphique pour son spectacle, avec des rideaux rouge vif, des poignées dorées et des masques de comédie et de tragédie faits de fougasse, d'huile de piment rouge et de pancetta et focaccia au fromage. Laura a vu environ 70 représentations dans le West End, dont Au tour de Matt en tant que M. Thénardier dans Les Misérables , qu'elle aimait. Paul n'en a vu aucun, ce qui incite Matt à planifier un programme à ne pas manquer pour lui. Mark embrasse les vergers de pommiers de sa maison d'enfance avec son pain à l'ail sauvage, sa garniture aux pommes et à la cannelle et sa plaque de pain aux noisettes. Sura s'inspire également de sa jeunesse avec son pain de vigne aux tomates, composé de pain aux olives, de tomates séchées et de feta. Elle associe les tomates à sa mère, car sa mère s'occupait soigneusement d'une vigne de tomates dans leur appartement londonien lorsqu'elle grandissait. Dave, Lottie et Peter fondent également leurs pâtisseries sur leurs maisons. Dave construit sa maison et sa famille avec un pain tissé à l'hibiscus et à la goyave, avec un toit à la mangue et au piment. Il est sur le point de devenir père et il est très excité. Lottie fait sa maison avec du pain aux tomates séchées et au chorizo, avec du pain au pesto de palmiers et des buissons, et Peter crée un paysage urbain, capturant Édimbourg en toile de fond de pain multigrains et un paysage urbain de pain bagel enrobé de graines de pavot.

À mesure que le temps passe, quelques boulangers semblent être dans les mauvaises herbes. La décision d'Hermine de faire un pain brioché enrichi reste discutable, compte tenu des contraintes de temps, mais elle maintient qu'elle finira. Rowan semble être sur la touche finale, et c'est peut-être la première fois qu'il termine l'intégralité de son design. Peter ajoute un lavis d'œuf rouge à son pont ferroviaire, imitant le rouge rouillé du pont actuel, et Laura opte pour les paillettes avec ses rideaux dorés. Le concept d'une plaque de pain semblait un peu étrange, du moins pour ce spectateur, mais les boulangers ont concocté des pâtisseries visuellement intéressantes et émotionnellement résonnantes. La question sera de savoir s'ils ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air.

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Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix

Hermine est la première à juger, et tandis que Paul reste sceptique quant à sa pâte enrichie, lui et Prue aiment sa focaccia et son design. Sura est complimentée par Prue pour sa présentation dramatique et efficace et par les deux juges pour sa saveur et sa structure. Laura est louée pour son design et ses saveurs, mais sa décision de placer des masques de théâtre fougasse sur sa focaccia l'a empêché de monter dans le four, gâchant sa texture. Peter a des problèmes de texture similaires, son pain bagel est pliable et dur, malgré son design efficace et ses saveurs agréables. Lottie est la suivante et elle reçoit des critiques mitigées. Son pain aromatisé est délicieux et son design est plutôt bon, mais alors que son pain blanc est magnifiquement levé et a une bonne texture, il manque de saveur. Il en va de même pour la cuisson de Linda, qui a besoin de plus d'olives et d'un peu plus de levage. La cuisson est un peu dense, selon Prue, mais elle aime le concept et le design, en particulier la vache.

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Les éditeurs gardent les leaders et les retardataires pré-showstopper pour la fin. Mark est critiqué par Paul pour ses proportions bancales, mais Paul aime sa structure et son pain, tandis que Prue aime sa garniture aux pommes et à la cannelle. Il semble qu'il puisse lutter, au moins jusqu'à ce que Marc présente son showstopper. Paul critique le tressage sur les bords, mais il aime les saveurs et pense que le milieu est magnifique, tandis que Prue complimente la saveur et la présentation. Marc a ça dans le sac. Vient ensuite Dave, qui est peut-être en danger. Sa cuisson reçoit des critiques mitigées, Paul appréciant la saveur et le concept mais le trouvant trop cuit. Prue aime la mangue et le piment, mais ne peut pas goûter la goyave. Le dernier est Rowan, qui doit impressionner les juges s'il veut rester. Son écueil a l'air formidable, un beau poirier. Malheureusement pour Rowan, le goût n'est pas aussi bon qu'il n'y paraît. Prue peut goûter la saveur du cidre, mais veut plus de sel, et Paul veut plus de fromage bleu et de noix, sans parler d'un peu plus de prouvant.