Une vague de chaleur fait fondre le plaisir nostalgique de la semaine des années 1980 du Great British Baking Show

Lottie et Laura essaient de se calmer, Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix



Au cours des deux premiers tours, la semaine des années 1980 est en passe d'être l'un des épisodes les meilleurs et les plus divertissants de cette saison de Le grand salon britannique de la pâtisserie . Les pâtisseries ont l'air savoureuses, les défis sont amusants et les boulangers et les hôtes se plaignent beaucoup, principalement de bonne humeur, à propos de la vague de chaleur malheureusement chronométrée. Les choses prennent une tournure lorsque le showstopper est révélé. Ils prépareront des gâteaux à la crème glacée, qui devraient être précis et très décorés, à une température de 35 degrés Celsius (environ 95 degrés Fahrenheit). C'est ridicule. Refusant de s'adapter à la météo, les eurs et les juges s'attendent à ce que les boulangers réussissent. Ils pourraient apporter une cellule de refroidissement rapide ou ils pourraient au moins leur donner plus de temps, afin que leur glace ait plus de temps à prendre avant de devoir la travailler dans la tente étouffante. Au lieu de cela, ils s'attendent à ce que les boulangers dont les gâteaux reposaient sur des conditions de travail plus raisonnables repensent leurs showstoppers à la volée, puis ils les cajolent quand ils se débattent. C’est mesquin et dur, et absolument évitable.

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Une grande partie du charme de Le grand salon britannique de la pâtisserie est son cadre pittoresque et son décor extérieur. Cependant, le principe consistant à tester des boulangers amateurs à l'aide des outils disponibles dans une maison standard s'effondre lorsque la ion crée des conditions de cuisson déraisonnables. Cela prépare les boulangers à l'échec. Ce serait déjà assez grave en saison régulière, lorsque les boulangers auraient eu une semaine entière pour s'entraîner et préparer leurs spectacles, sans parler des prévisions météorologiques potentielles les avertissant d'un week-end chaud à venir. Dans le cycle de tournage compressé de cette saison, il n'y a pas le temps de s'adapter et de repenser, ce qui donne un tour de force qui semble punitif, gâchant ce qui aurait dû être un épisode de retour venteux et charmant.

Commentaires Le grand salon britannique de la pâtisserie Commentaires Le grand salon britannique de la pâtisserie

« la semaine des années 80 »

B- B-

« la semaine des années 80 »

Épisode

7



L'épisode commence de manière assez divertissante, avec Matt et Noel canalisant E.T. pour leur morceau d'ouverture. Les boulangers sont enthousiasmés par les défis à venir. Comme Semaine japonaise, avoir la possibilité d'étirer différents muscles de cuisson pour chaque défi garde l'épisode frais. Les boulangers ont des idées différentes sur ce que les années 80 signifiaient pour la nourriture, avec Marc nostalgique et Dave peu enthousiaste, mais ils sont de bonne humeur alors qu'ils se dirigent vers la tente.

Noel et Matt dressent une liste de références des années 80 – voyez les errants – puis annoncent le défi de signature. Les boulangers devront préparer huit quiches individuelles avec des fonds de pâte brisée et deux garnitures différentes de crème pâtissière. Ils auront deux heures au total et les quiches devront être présentées hors de leurs boîtes. C'est encore un autre défi de signature simple et les boulangers devraient bien faire. Ils plongent tout de suite et les hôtes et les juges aussi, se remémorant les années 80. Mis à part Marc et peut-être Hermine, les boulangers sont trop jeunes pour se souvenir de la décennie et Noel et Matt aiment tester des références sur eux. Marc a beaucoup de favoris, mais Peter n'a même jamais entendu parler des chansons mentionnées par Matt.

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Bien que cela n'ait peut-être pas été intentionnel, Peter a choisi au moins un profil de saveur qui convient à l'épisode, le curry thaïlandais. Paul remarque que la cuisine thaïlandaise n'existait pas dans les années 80, mais Prue le corrige en disant que c'est précisément à ce moment-là qu'elle a commencé à percer. La quiche au curry thaï de Peter mettra en vedette le piment Bird's Eye et la chair de crabe blanc, tandis que la seconde est plus subtile, avec des câpres, du saumon fumé et des asperges. De la même manière, Laura préparera une quiche épicée et une autre rafraîchissante, en utilisant de la saucisse calabraise et de la pâte de Nduja pour sa quiche à pizza et de la menthe fraîche, du petit pois, des asperges et du fromage de chèvre pour sa quiche aux pois. Mark prend une approche différente, gardant ses saveurs de Cornouailles pour sa quiche à la morue et au fromage bleu de Cornouailles et son aiglefin fumé, son cheddar Davidstow et sa quiche à l'épeautre.



Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix

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Traditionnelle, Hermine s'en tient aux favoris familiers. Elle prépare une quiche aux épinards et aux champignons ainsi qu'une quiche au saumon et aux poireaux, avec du gruyère et de la moutarde de Dijon. Dave va dans la direction opposée, avec une quiche pour petit-déjeuner anglais, avec des œufs brouillés (dans la plus grande crème aux œufs), des pommes de terre rissolées, de la saucisse de porc hachée et des épices à saucisses Cumberland pour sa pâtisserie. Il prépare également une quiche de surlonge, d'avocat, de paprika et de piment Bird's Eye, dans l'espoir d'impressionner les juges avec de nouvelles idées. La dernière est Lottie, qui prépare sa propre quiche pour le petit-déjeuner anglais, avec des saucisses, du boudin noir et des fèves au lard, ainsi qu'une quiche de salade d'été, avec des betteraves, des noix et du fromage de chèvre. Elle a remporté la bataille des hamburgers dans la semaine japonaise. Peut-être qu'elle assommera Dave dans la bataille du Full English.

Le tour se passe plus ou moins bien, mais très tôt, les boulangers commencent à sentir la chaleur. Au bout de 45 minutes, la température dans la tente est de 28 degrés Celsius (82,4 degrés Fahrenheit) et elle ne monte qu'à partir de là. La chaleur est mauvaise pour la pâtisserie, les boulangers font donc reposer leur pâte au congélateur plutôt qu'au réfrigérateur. Malheureusement, Hermine prépare ses garnitures plus lentement que les autres et au moment où elle sort sa pâte du congélateur, elle est congelée et doit se réchauffer avant de pouvoir la dérouler. Pendant ce temps, la chaleur atteint les boulangers, alors on leur donne des serviettes humides à draper autour de leur cou, pour essayer de se rafraîchir. La dernière chose dont la ion a besoin est quelqu'un qui souffre d'épuisement dû à la chaleur.

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À la fin du tour, les boulangers semblent surchauffés, mais confiants. A part Hermine, c'est-à-dire qui, sur l'insistance de Laura, fait chauffer ses quiches et finit à peine à temps. Lottie est félicitée pour sa belle pâtisserie, que les deux juges adorent. Il se trouve qu'ils détestent les fèves au lard - heureusement personne ne demande une quiche sans fèves - mais les fèves sont heureusement faibles dans le mélange de saveurs dans sa quiche pour le petit-déjeuner et sa quiche végétarienne est délicieuse. Dave a plus de mal, car ses deux quiches sont trop épicées pour Paul. Prue reconnaît que l'œuf brouillé n'a pas fait de mal à la crème dans sa quiche de petit-déjeuner comme elle le craignait, mais Dave ne reçoit pas beaucoup d'éloges de la part des juges. Il est définitivement en difficulté.

Les deux quiches de Marc sont délicieuses et Paul aime sa pâtisserie, bien que Prue note que ses quiches sont trop similaires, compte tenu du brief. Laura a des problèmes de fuite avec son chorizo ​​et Prue trouve la pâtisserie un peu dure, mais Paul et Prue aiment ses saveurs. Peter a les plus belles quiches du groupe et Paul aime particulièrement le saumon, mais Prue trouve que le chili submerge le crabe dans sa quiche thaïlandaise. Heureusement, il a également cloué sa pâtisserie, donc il a l'air bien jusqu'à présent. La dernière est Hermine, qui semblait prête pour une poignée de main Paul Hollywood, si elle avait pu faire cuire sa pâtisserie un peu plus longtemps. Paul et Prue adorent ses quiches, complimentant leur texture, leurs saveurs et leur pâtisserie. Elle craignait de faire la queue pour rentrer chez elle, alors elle est soulagée et fière quand Paul prend une quiche supplémentaire pour plus tard.

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L'exemple des eurs de beignets, Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix

La chaleur continue de grimper alors que les boulangers se préparent pour la technique, qui a été fixée par Paul. Les boulangers auront deux heures et 45 minutes pour préparer six beignets à la crème et à la confiture. Encore une fois, cela ne devrait pas être un défi trop difficile, mais faire frire n'importe quoi dans ce genre de chaleur est misérable. Les boulangers prennent la température dans la tente, et il fait 35,8 degrés Celsius (96,44 Fahrenheit). Il sera difficile de rester concentré. Paul a été inspiré pour relever le défi par son premier travail, faire frire des beignets dans la boutique de son père. Comme il s'en souvient, obtenir les beignets juste la bonne nuance d'or, mais pas brûlés, peut s'avérer délicat.

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Dans la tente, la température joue déjà mal avec la pâte des boulangers, ils sont donc prompts à la faire lever en manipulant le moins possible la pâte. La plupart décident de faire lever leur pâte à l'air libre, profitant de la température, mais Dave opte pour le tiroir de levage. Cela finit par être une erreur. Alors que la pâte des autres double rapidement, la sienne ne lève jamais, le plaçant immédiatement derrière le reste des boulangers. Pendant que leur pâte lève, les boulangers préparent leur crème mousseline, une version beurrée de la crème pâtissière. Ils devront préparer et faire frire leurs beignets, puis les refroidir avant de dresser la mousseline, sinon elle fondra, donc la gestion du temps sera la clé.

Avec la pâte (principalement) levée, les boulangers se sont mis à la rouler en six doigts de taille appropriée. Après une rapide tournée de ricanements et de blagues sur la taille, il est temps de frire, et les boulangers se révoltent. Comme le dit Laura : Voulez-vous vous tenir au-dessus d'une friteuse à 35 degrés ? Ils râlent et foncent, gérant leurs friteuses sans trop de peine - l'huile de Dave est trop chaude, mais les autres parviennent à éviter cet écueil - et avant longtemps, il est temps de décorer. Peter fouine un peu, car il n'a pas de point de référence pour savoir à quoi cela devrait ressembler, et suit l'exemple des autres, coupant ses beignets sur le dessus et versant la crème, suivi de la confiture. Lorsque les boulangers placent leurs beignets sur la table pour être jugés, Dave a l'air rugueux, sous-prouvé et trop frit, mais tout le monde a l'air à peu près correct.

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Lottie traverse la vague de chaleur, Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix

Sans surprise, Dave est en dernière position. Lottie prend la cinquième place, ses beignets un peu trop foncés et un peu durs. Laura est en quatrième position, ses beignets légèrement trop frits et désordonnés, bien que toujours savoureux. Marc prend la troisième place, car ses beignets sont de forme plus cohérente. Dans un Patisserie miracle, Paul laisse Marc s'en tirer pour sa crème mousseline moins qu'idéale en raison des conditions dans la tente. Les beignets de Peter sont ravissants, mais un peu courts, le plaçant en deuxième position, et Hermine continue sa domination de la semaine des années 1980 en remportant la technique, ses beignets délicieux et aérés.

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À l'approche du deuxième jour, Hermine a fière allure et Dave est en difficulté, avec Lottie et Laura non loin derrière. Les températures ne devraient pas atteindre les sommets de la veille, mais compte tenu de leur défi de taille, ils n'auront pas besoin de faire des ravages. C'est vrai, les boulangers vont réinventer les gâteaux à la crème glacée. Ils auront quatre heures et demie pour les assembler, avec la seule spécification qu'ils doivent inclure un élément cuit. Les eurs fournissent des sorbetières, mais sinon, ils utiliseront tous les mêmes matériaux qu'ils utilisent habituellement.

Peter est ravi pour son gâteau, qui comprendra de la crème glacée au cognac, de la crème glacée au gâteau de Noël, du massepain, des snaps au cognac enrobés de chocolat et un enrobage de meringue italienne. Hermine s'inspire aussi des fêtes, avec son gâteau glacé à la mangue et à la noix de coco enveloppé d'un ruban de coulis de framboise, posé sur un fond de sablé. Marc devient plus rétro pour son gâteau, essayant de capturer l'apparence d'un glacier avec des couches de mousse à la mûre, de glace au miel et à la noisette, et de crème glacée au caramel et aux noix de pécan empilées les unes sur les autres et enveloppées d'une éponge joconde au chocolat.

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Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix

Laura va grand avec son gâteau Death by Chocolate. On y retrouvera une glace praliné caramel salé, une glace brownie, une génoise chocolat, un coulis de ganache chocolat, des bisous meringués, et des noisettes. Le gâteau tiramisu de Dave sera un peu plus sobre en comparaison, avec des génoises imbibées de liqueur d'amande, un disque de chocolat et des couches de glace au café et aux amandes. De manière controversée, il décorera avec de simples tourbillons de crème glacée sur le dessus de son gâteau. Paul est convaincu qu'ils ne fonctionneront pas à ces températures, mais Dave s'est engagé à essayer. La dernière est Lottie, qui prend un risque avec son gâteau mix tape des années 80. Elle aura de la crème glacée au chocolat, de la gelée de cerises et de la mousse aux mûres, empilées sur un gâteau de riz soufflé au chocolat, avec de la crème glacée au chocolat entourant les côtés du gâteau, imitant l'apparence d'une cassette. Encore une fois, Paul le déconseille - il n'y a aucun moyen qu'il résiste à ces températures. Cependant, sa seule autre option est de changer complètement son design, et bien que son gâteau semble voué à l'échec, il est compréhensible qu'elle ne veuille pas repartir de zéro le jour du spectacle.

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Alors que Lottie est probablement en difficulté, c'est Laura qui franchit le premier obstacle. Elle prend du retard lorsqu'elle appuie sur le mauvais bouton de sa sorbetière, ce qui la fait baratter mais ne congèle pas sa crème au brownie. Elle finit par se rendre compte de son erreur, mais elle a perdu 40 minutes cruciales de temps de prise. Noel vient la voir et commence à se moquer de ses affirmations familières selon lesquelles elle va probablement rentrer chez elle jusqu'à ce qu'il se rende compte que cette fois, elle pourrait en fait rentrer chez elle. Alors que Laura a du mal à se remettre sur la bonne voie, Lottie fait un appel difficile et commence à découper sa glace au chocolat avant qu'elle ne soit complètement prise, craignant de manquer de temps si elle attend. Cela s'avère être le mauvais choix, et au moment où elle prépare son gâteau, la glace au chocolat est un gâchis fondu. Il est beaucoup trop mou pour rester sur le gâteau et glisse sur les côtés dans une flaque d'eau sur son plateau.

La plupart des boulangers présentent des gâteaux qui souffrent d'ordre et de présentation à cause de la chaleur, mais quelques-uns parviennent à réussir le leur. Le gâteau de Marc est très impressionnant, grâce à sa génoise. Il est sonné pour sa crème glacée au miel, mais les juges adorent le reste de son gâteau. Le gâteau d'Hermine a l'air ravissant, même s'il n'est pas tout à fait carré et lisse. Prue aime les saveurs des glaces et Paul complimente les sablés au beurre. Ensuite, il y a Peter, dont le gâteau a l'air impeccable. Ses textures ne sont pas tout à fait correctes, son gâteau aux fruits trop lent à décongeler, ce qui le rend difficile à manger avant que la crème glacée ne fonde, mais ses saveurs sont délicieuses. Au milieu se trouve Dave, dont le tiramisu est brouillon, mais toujours savoureux, avec de belles textures.

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Le grand salon britannique de la pâtisserie

Capture d'écran : Netflix

Cela laisse Lottie et Laura au fond. Le gâteau de Lottie est complètement raté. Prue aime sa glace au chocolat, mais Paul n'aime même pas ses saveurs. Quant à Laura, ses meringues sont bonnes et les glaces délicieuses, mais c'est déséquilibré et fondu. Paul a également un problème avec sa décision de mettre des brownies dans sa crème glacée, mais il a manifestement tort à ce sujet - bien sûr, vous pouvez congeler des brownies, les brownies fonctionnent très bien comme bases de gâteaux à la crème glacée et il y a beaucoup de délicieuses crèmes glacées aux brownies; élargissez votre palais, Paul, donc moins on en parle, mieux c'est.

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Après une fin difficile à juger, les boulangers attendent que les juges délibèrent. Lottie et Laura sont bouleversées, gênées par leur travail et se rabaissent. Prue est restée fidèle aux priorités de Patisserie , au moins ce qu'ils sont censés être, et a fourni une critique égale, en examinant chaque partie de la cuisson et en complimentant ce qui le méritait tout en reconnaissant, mais sans marteler, ce qui n'a pas fonctionné. Paul ne l'a pas fait, réprimandant Dave, Lottie et Laura. Cette décision, à blâmer plutôt qu'à consoler, met fin à l'épisode sur une note émotionnelle et pessimiste, aigrissant la victoire bien méritée d'Hermine dans Star Baker et envoyant la favorite des fans Lottie lutter pour garder la tête haute. C'est la dernière chose que les téléspectateurs écoutent Patisserie à voir, et j'espère que cette approche du jugement ne sera pas répétée de si tôt.